Izakaya & Otoshi
"Un'izakaya è un pub giapponese dove i colleghi si ritrovano dopo il lavoro per bere e mangiare delle piccole portate (edamame, karaage, pesce grigliato, yakitori). L' 'otoshi' è una tassa di tavolo obbligatoria (¥300-500) che include un piccolo antipasto—non è una truffa, è il coperto come il pane nei ristoranti italiani. Gridate 'Sumimasen!' per chiamare il cameriere. Ordinare birra (nama biiru), highball o sake, e condividere i piatti. È la valvola di sicurezza sociale di Tokyo."
Logistica
Moderato
Vibe
Sociale, rumorosa
Duration
2-3 ore
Best For
Gruppi
La Storia
Le izakaya sono emerse durante l'epoca Edo (anni 1600) come negozi di sake dove i clienti potevano sedersi e bere. Dopo la Seconda Guerra Mondiale, si sono evolute in ristoranti completi che servono piccole porzioni. Negli anni '80, le izakaya sono diventate una cultura essenziale per gli impiegati—il luogo per rilassarsi dopo il lavoro. Catene come Torikizoku e Watami hanno standardizzato il formato, ma le izakaya indipendenti mantengono il loro carattere.
Segreto Locale
"L'otoshi (tassa di tavolo) è automatica—non mettetelo in discussione, mangiate semplicemente il piccolo antipasto. Ordinare più piatti alla volta—edamame, karaage, yakitori, sashimi. Bere senza mangiare è insolito in Giappone. Gridate 'Sumimasen!' forte e chiaro per attirare l'attenzione del cameriere. Il concetto di 'tutto quello che puoi bere' (nomihoudai) è comune per ¥2,000-3,000 per 2 ore. Andate via quando avete finito; non c'è pressione per rimanere."
Gallery
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Sushi
寿司
Il sushi è pesce crudo fresco o frutti di mare serviti su riso acetato, talvolta con wasabi tra il pesce e il riso. Tokyo è la capitale mondiale del sushi, spaziando da omakase ultra-costosi (menu di degustazione a scelta dello chef in posti come Sukiyabashi Jiro) a kaiten-zushi abbordabili (sushi su nastro trasportatore). Ogni pezzo è pensato per essere mangiato in un solo boccone. Non mescolate il wasabi nella salsa di soia, è già nel sushi.
Ramen
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Il ramen è il cibo dell'anima di Tokyo: noodles di grano in un brodo ricco (salsa di soia shoyu, miso, ossa di maiale tonkotsu o sale shio) con guarnizioni come maiale chashu, un uovo sodo, nori e cipollotto. È veloce, economico (¥800-1,200) e consumato da solo al bancone. Il 'slurp' è incoraggiato: raffredda i noodles e migliora il sapore aerando il brodo. La maggior parte dei negozi richiede di ordinare tramite distributori automatici prima di sedersi.
Tempura
天ぷら
Il tempura è un mix di frutti di mare o verdure rivestiti in una leggera pastella aerea e fritti a temperature precise (160-180 °C) fino a ottenere una consistenza croccante ma non unta. Gli ingredienti comuni includono ebi (gambero), anago (anguilla di mare), funghi shiitake, foglie di shiso e patata dolce. Servitelo sopra riso (tendon) o con una salsa di immersione (tentsuyu). I ristoranti di tempura di alta gamma servono ogni pezzo individualmente man mano che viene fritto. La pastella deve esplodere al primo morso.