Izakaya & Otoshi
"Une izakaya est un pub japonais où les collègues se retrouvent après le travail pour boire et manger des petites assiettes (edamame, karaage, poisson grillé, yakitori). L 'otoshi' est un frais de table obligatoire (¥300-500) qui inclut une petite entrée—ce n'est pas une arnaque, c'est le couvert comme le pain dans les restaurants italiens. Criez 'Sumimasen!' pour appeler le serveur. Commandez de la bière (nama biiru), des highballs ou du saké, et partagez les plats. C'est la soupape de sécurité sociale de Tokyo."
Pratique
Modéré
Vibe
Social, bruyante
Duration
2-3 heures
Best For
Groupes
L'Histoire
Les izakayas sont apparues à l'époque Edo (années 1600) en tant que boutiques de saké où les clients pouvaient s'asseoir et boire. Après la Seconde Guerre mondiale, elles ont évolué en restaurants complets servant des petites assiettes. Dans les années 1980, les izakayas sont devenues une culture essentielle pour les salarymen—l'endroit pour se détendre après le travail. Des chaînes comme Torikizoku et Watami ont standardisé le format, mais les izakayas indépendantes conservent leur caractère.
Secret Local
"L'otoshi (frais de table) est automatique—ne le questionnez pas, mangez simplement la petite entrée. Commandez plusieurs plats à la fois—edamame, karaage, yakitori, sashimi. Boire sans manger est inhabituel au Japon. Criez 'Sumimasen!' haut et fort pour attirer l'attention du serveur. Le concept de 'tout ce que vous pouvez boire' (nomihoudai) est courant pour ¥2,000-3,000 pour 2 heures. Partez lorsque vous avez terminé; pas de pression pour rester."
Gallery
Vous Aimerez Aussi
Sushi
寿司
Le sushi est du poisson cru frais ou des fruits de mer servis sur du riz vinaigré, parfois avec du wasabi entre le poisson et le riz. Tokyo est la capitale mondiale du sushi, allant d'omakase ultra-coûteux (menus de dégustation à choix du chef dans des établissements comme Sukiyabashi Jiro) à kaiten-zushi abordable (sushi sur tapis roulant). Chaque pièce est destinée à être mangée en une seule bouchée. Ne mélangez pas le wasabi dans la sauce soja, il est déjà dans le sushi.
Ramen
ラーメン
Le ramen est la nourriture de l'âme de Tokyo : des nouilles de blé dans un bouillon riche (sauce soja shoyu, miso, os de porc tonkotsu ou sel shio) avec des garnitures comme du porc chashu, un œuf mollet, du nori et des oignons verts. C'est rapide, bon marché (¥800-1,200) et consommé en solo au comptoir. Le slurp est encouragé – cela refroidit les nouilles et améliore la saveur en aérant le bouillon. La plupart des magasins exigent de commander via des distributeurs de billets avant de s'asseoir.
Tempura
天ぷら
Le tempura est un mélange de fruits de mer ou de légumes enrobés dans une légère panure aérée et frits à des températures précises (160-180 °C) jusqu'à obtenir une texture croustillante mais non grasse. Les ingrédients courants incluent ebi (crevette), anago (anguille de mer), champignons shiitake, feuilles de shiso et patate douce. Servez-le sur du riz (tendon) ou avec une sauce de trempage (tentsuyu). Les restaurants de tempura haut de gamme servent chaque pièce individuellement au fur et à mesure qu'elle est frite. La panure doit éclater à la première bouchée.