Steak-Frites
"Le steak-frites est le plat de bistrot français par excellence : un steak poêlé (généralement du faux-filet, de l'entrecôte ou de la bavette) servi avec des frites françaises croustillantes et fines, accompagné d'une sauce au choix (béarnaise, sauce au poivre ou beurre aux herbes). Le steak est cuit saignant à à point. Les frites sont dorées, croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Simple mais parfaitement réalisé - le test d'un bon bistrot. Toujours servi avec une salade verte en accompagnement."
Pratique
Modéré
Vibe
Classique, satisfaisant
Duration
1 heure
Best For
Déjeuner ou dîner
L'Histoire
Le steak-frites est devenu un incontournable des bistrots parisiens dans les années 1900 lorsque les prix du bœuf ont chuté et que la technologie de friture s'est améliorée. Des immigrés belges ont apporté les frites à Paris dans les années 1800. Cette combinaison représente la cuisine réconfortante française - des ingrédients de haute qualité préparés simplement. C'est désormais le plat le plus commandé dans les bistrots et brasseries parisiennes, adoré par les locaux et les touristes.
Secret Local
"Commandez votre steak 'saignant' (rare - centre rouge froid) ou 'à point' (medium-rare - centre rouge chaud). Le bœuf français est plus maigre que l'américain, donc le saignant est optimal. La sauce béarnaise (sauce au beurre d'estragon) est traditionnelle ; la sauce au poivre est également populaire. Les frites doivent être coupées fraîches et double-frites - si elles sont molles, le bistrot a coupé les coins. Prix : 18-28 € selon la coupe. Accompagnez d'un vin rouge (Bordeaux ou Côtes du Rhône)."
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