Culture du vin romain
"La culture du vin romain est centrée sur les blancs de Frascati et des Castelli Romani, élaborés à partir de raisins Malvasia et Trebbiano. La tradition de commande du 'vino della casa' (vin de la maison) par la carafe est toujours forte : le vin de la maison est local, bon marché (€8-12 par litre) et tout à fait adéquat pour une consommation quotidienne. Les Romains considèrent le vin comme un accompagnement de repas, et non comme un événement."
Pratique
Abordable
Vibe
Sans prétention, local
Duration
Avec le repas
Best For
Repas
L'Histoire
Les collines des Castelli Romani produisent du vin blanc depuis l'Antiquité romaine. Historiquement, les Romains buvaient du vin avec chaque repas, dilué avec de l'eau. Le snobisme du vin est moins courant qu'en Toscane.
Secret Local
"Commandez toujours le vin blanc de la maison par la carafe d'un demi-litre : il coûte €4-6 et s'accorde parfaitement avec la nourriture romaine. Évitez les bouteilles chères dans les trattorias ; elles sont inutiles."
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Carbonara
La carbonara est un plat de pâtes romain préparé avec des jaunes d'œufs, du fromage Pecorino Romano, du guanciale (joue de porc séchée) et du poivre noir—absolument aucune crème. La chaleur des pâtes cuit l'œuf cru en une sauce soyeuse et crémeuse qui enrobe chaque brin. C'est le plat le plus emblématique de Rome, jalousement protégé par les habitants qui considèrent l'ajout de crème comme un crime culinaire.
La règle de la trattoria
Trattoria Romana
Une trattoria est un restaurant italien familial et décontracté servant une cuisine régionale simple à des prix abordables, typiquement avec des nappes en papier et des menus manuscrits. Les vraies trattorias ne font jamais de publicité, n'ont jamais de menus en anglais avec des photos et ne placent jamais les touristes en priorité. Elles sont bruyantes parce que les Romains parlent fort, exiguës parce que l'espace est cher, et servent des plats que les locaux mangent quotidiennement.
Pizza à la romaine
Pizza Romana
La pizza romaine est fine, croustillante, rectangulaire, et vendue au poids dans les boulangeries (pizzerie al taglio). La pâte contient plus d'huile d'olive que la pizza napolitaine, créant une croûte semblable à celle d'un biscuit. C'est de la nourriture de rue coupée avec des ciseaux, mangée debout, pliée comme un sandwich. Les garnitures sont simples : margherita, pomme de terre et romarin, ou fleurs de courgette.