Cheese & Charcuterie Board
"Une planche mixte présente des fromages français régionaux (Camembert, Brie, Comté, Roquefort, chèvre) et de la charcuterie (saucisses sèches, pâté, rillettes, prosciutto). Servie comme un apéritif à partager ou un apéro avant le dîner avec du vin. Le fromage est mangé avec du pain, jamais des crackers. C'est la parfaite introduction à la culture fromagère française sans s'engager dans un plat complet de fromage. À partager, à déguster lentement avec une conversation."
Pratique
Modéré
Vibe
Social, partage
Duration
1 heure
Best For
Partage
L'Histoire
Les planches de fromage sont une tradition française depuis les années 1700. À l'origine un repas de ferme régional, elles sont devenues des incontournables des restaurants dans les années 1900. La présentation en 'planche' (plateau en bois) a émergé dans les années 1980-90. La France compte plus de 1 200 variétés de fromage—plus que tout autre pays. Charles de Gaulle a dit célèbrement : 'Comment peut-on gouverner un pays avec 246 variétés de fromage ?'
Secret Local
"Commandez dans les bars à vin ou bistrots. De bonnes planches coûtent entre 12 et 20 € et servent 2-3 personnes. Mangez le fromage du plus doux au plus fort : chèvre → Brie → Comté → Roquefort. Ne coupez pas le 'nez' (bout) du fromage—tranchez sur le côté. Accompagnez avec un vin rouge (Côtes du Rhône) ou blanc (Sancerre). Le pain est inclus ; les crackers sont américains et ne sont pas servis."
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Confit de Canard
Le confit de canard est une cuisse de canard cuite lentement dans sa propre graisse jusqu'à ce que la viande soit tendre à souhait et que la peau soit croustillante. C'est une technique de conservation du sud-ouest de la France. Le canard est salé, affiné, puis immergé dans la graisse et cuit lentement pendant des heures. Servi en plat principal avec des pommes de terre cuites dans la graisse de canard (pommes sarladaises) ou une salade verte. La viande est riche, savoureuse et profondément aromatique.
Steak Tartare
Le steak tartare est du bœuf cru haché (de préférence du faux-filet ou du filet de haute qualité) assaisonné de câpres, d'oignons, de sauce Worcestershire, de moutarde de Dijon et d'un jaune d'œuf cru sur le dessus. Il est servi froid avec des frites ou une salade. Certains restaurants le préparent à table, d'autres le servent déjà mélangé. Vous mélangez le jaune d'œuf à la viande vous-même. C'est riche, savoureux et étonnamment délicat. Faites confiance à la qualité du bœuf : les bons restaurants utilisent de la viande fraîche et de qualité.
Huîtres et Fruits de Mer
Les huîtres françaises (huîtres) sont servies crues sur de la glace avec du citron, du vinaigre d'échalote ou de la sauce mignonette. Elles se mangent directement dans la coquille, glissées d'un coup. Les tailles varient de 0 (plus grandes) à 5 (plus petites) — les débutants devraient commencer par 3 ou 4. Les huîtres sont les vedettes du 'plateau de fruits de mer' qui comprend des palourdes, des bigorneaux, des crevettes, des crabes et des langoustines sur glace. La meilleure saison est celle des mois avec un 'R' (septembre-avril).