Pie & Mash
"La tarte et la purée est un plat traditionnel de la classe ouvrière de l'East End : une tourte à la viande (bœuf haché) servie avec de la purée de pommes de terre et une sauce verte au persil. On la mange avec une cuillère et une fourchette, souvent avec du vinaigre ou du vinaigre au piment. Un goût du vieux Londres de l'époque victorienne, encore servi dans des « pie and mash shops » historiques avec des murs carrelés et des bancs en bois."
Pratique
Abordable
Vibe
Traditionnel, humble
Duration
30 minutes
Best For
Repas traditionnels
L'Histoire
Les boutiques de tarte et de purée ont émergé dans les années 1800 comme une nourriture bon marché pour la classe ouvrière de Londres. À l'origine préparées avec des anguilles (poisson bon marché de la Tamise), elles sont passées au bœuf lorsque les anguilles sont devenues rares. Le 'liquor' vert est fait à partir de l'eau utilisée pour mijoter les anguilles, lui donnant une saveur distinctive.
Secret Local
"Ce plat est un goût acquis—l'alcool est inhabituel pour les novices. Ajoutez du vinaigre de malt ou du vinaigre de piment pour atténuer la richesse. Des boutiques historiques comme M. Manze ou F. Cooke & Sons sont en activité depuis plus de 100 ans. Mangez-le chaud et rapidement."