Monjayaki
"El Monjayaki es el primo más líquido y caótico del okonomiyaki de Osaka: una crepe salada hecha con repollo, mariscos o carne, y una masa acuosa cocinada en una plancha teppan en su mesa. La masa permanece líquida y crujiente en los bordes. La raspa de la plancha con pequeñas espátulas de metal y se come directamente de la superficie caliente. Es desordenado, interactivo, y se encuentra principalmente en el barrio de Tsukishima en Tokio (la 'Calle Monja')."
Logística
Moderado
Vibe
Desordenado, interactivo
Duration
1-2 horas
Best For
Grupos
La Historia
El Monjayaki es originario del barrio popular de Tsukishima en Tokio en las décadas de 1950 y 60 como comida económica para niños. Su nombre proviene de 'monji' (letras): los niños dibujaban caracteres con la masa. Se mantuvo muy local hasta las décadas de 1980 y 90, cuando se convirtió en una especialidad de Tokio. Tsukishima cuenta ahora con más de 50 restaurantes de monjayaki en la 'Calle Monja.'
Secreto Local
"Diríjase a Tsukishima (Calle Monja) para una experiencia auténtica. Pida versiones de mentai-mochi (huevas de bacalao y mochi) o mariscos. El personal cocinará el primero para usted—observe bien. Corte los ingredientes, empújelos en un anillo, vierta la masa en el centro y luego extiéndala finamente. Deje que se dore en los bordes, luego raspe y coma con mini espátulas directamente de la plancha. Es social y divertido."
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Ramen
ラーメン
El ramen es la comida del alma de Tokio: fideos de trigo en un caldo rico (salsa de soja shoyu, miso, tonkotsu a base de huesos de cerdo o shio a base de sal) con ingredientes como cerdo chashu, un huevo a baja temperatura, nori y cebollines. Es rápido, económico (¥800-1,200) y se consume solo en la barra. Se anima a sorber —esto enfría los fideos y mejora el sabor al airear el caldo. La mayoría de las tiendas requieren hacer el pedido a través de máquinas expendedoras de boletos antes de sentarse.
Tempura
天ぷら
La tempura es una mezcla de mariscos o verduras cubiertas con una masa ligera y aireada, luego fritas a temperaturas precisas (160-180°C) hasta lograr una textura crujiente pero no grasosa. Artículos comunes: ebi (camarones), anago (anguila de mar), champiñones shiitake, hojas de shiso y batata. Servida sobre arroz (tendon) o con una salsa de acompañamiento (tentsuyu). Los restaurantes de tempura de alta calidad sirven cada pieza individualmente a medida que se fríe. La masa debe romperse al primer mordisco.
Curry japonés
カレーライス
El curry japonés (kare raisu) es espeso, suave, ligeramente dulce y completamente diferente al curry indio o tailandés. Se prepara con un roux que contiene polvo de curry, harina y aceite, lo que le da una consistencia similar a una salsa. Se sirve sobre arroz con acompañamientos como la chuleta de cerdo (katsu curry), pollo o verduras. CoCo Ichibanya es la cadena omnipresente donde personaliza los niveles de especias (1-10) y los acompañamientos. Es un plato reconfortante, no exótico.