Le Macaron
"El macarón es una delicada galleta de merengue a base de almendra: dos capas crujientes y suaves con un relleno de ganache, crema de mantequilla o mermelada. No confundir con los macarons de coco (americanos). Los macarons perfectos tienen una superficie lisa y brillante, un exterior crujiente, un interior suave y unos 'pies' (base arrugada). Los sabores van desde los clásicos (vainilla, chocolate, pistacho) hasta los de temporada (rosa, caramelo salado, yuzu). Son caros (2-3 € cada uno) pero emblemáticos."
Logística
Moderado
Vibe
Elegante, delicado
Duration
5 minutos
Best For
Regalos
La Historia
Los macarons nacieron en Italia, llegando a Francia en el siglo XVI con Catalina de Médici. La versión parisina rellena de ganache fue creada por Ladurée en 1930. Pierre Hermé los elevó a la categoría de arte en los años 1990-2000 con sabores inventivos (aceite de oliva, foie gras). Ahora son símbolos globales de la pastelería francesa, aunque los puristas debaten si las versiones modernas están sobrevaloradas.
Secreto Local
"Ladurée (desde 1862) es famosa pero turística y demasiado cara (2,90 € cada uno). Pierre Hermé ofrece una calidad superior (2,50 € cada uno). Las pastelerías locales suelen tener una mejor relación calidad-precio (1,80-2 € cada una) y menos ruido. Los macarons deben conservarse en el refrigerador y consumirse a temperatura ambiente después de 20 minutos. Se disfrutan mejor en 2-3 bocados para apreciar la textura. No los compre en supermercados; son viejos y decepcionantes."