Döner Kebab
"Le döner kebab est de la viande assaisonnée (agneau, bœuf ou poulet) empilée sur une rôtissoire verticale, rôtie lentement, puis tranchée en fines lamelles. À Istanbul, il est servi dans du pain (ekmek arası) ou sur du riz (pilav üstü), avec des tomates, des poivrons, des oignons et parfois du yaourt. Ce n'est pas la nourriture de fin de nuit en Europe—le döner authentique d'Istanbul est un art avec de la viande de qualité et une technique appropriée."
Pratique
Abordable
Vibe
Savoureux, Satisfaisant, Omniprésent
Duration
20-30 minutes
Best For
Repas rapide
L'Histoire
Le döner a été inventé au XIXe siècle à Bursa, dans l'Empire ottoman, lorsque des cuisiniers ont commencé à empiler de la viande assaisonnée verticalement pour rôtir uniformément. Iskender Efendi est crédité de la création du format moderne du döner vers 1867. Le plat s'est répandu à Istanbul et est devenu un aliment de base. Dans les années 1960-70, des immigrants turcs ont amené le döner en Allemagne, où il a évolué en une version de restauration rapide connue dans le monde entier. La culture du döner à Istanbul reste plus raffinée, avec des établissements de qualité utilisant des morceaux entiers de viande plutôt que des mélanges transformés.
Secret Local
"Évitez les pièges à touristes près de Sultanahmet. Cherchez des endroits où les locaux font la queue et où la viande est réellement empilée en couches (pas un bloc de viande mystérieux). Demandez 'az yağlı' (moins gras) si vous souhaitez des morceaux plus maigres. Le meilleur döner est le 'döner pilav' (sur du riz) plutôt que dans du pain. Buvez de l'ayran avec—le yaourt équilibre la richesse."