Döner Kebab
"Döner Kebab ist gewürztes Fleisch (Lamm, Rind oder Huhn), das auf einem vertikalen Spieß gestapelt, langsam geröstet und dann in dünne Scheiben geschnitten wird. In Istanbul wird er in Brot (ekmek arası) oder über Reis (pilav üstü) serviert, mit Tomaten, Paprika, Zwiebeln und manchmal Joghurt. Dies ist nicht das spätnächtliche Trinkessen Europas – authentischer Döner aus Istanbul ist ein Handwerk mit hochwertigem Fleisch und richtiger Technik."
Logistik
Erschwinglich
Vibe
Herzhaft, Befriedigend, Allgegenwärtig
Duration
20-30 Minuten
Best For
Schnelle Mahlzeit
Die Hintergrundgeschichte
Der Döner wurde im 19. Jahrhundert im osmanischen Bursa erfunden, als Köche begannen, gewürztes Fleisch vertikal zu stapeln, um es gleichmäßig zu rösten. Iskender Efendi wird zugeschrieben, das moderne Döner-Format um 1867 geschaffen zu haben. Das Gericht verbreitete sich nach Istanbul und wurde zu einem Grundnahrungsmittel. In den 1960er-70er Jahren brachten türkische Einwanderer den Döner nach Deutschland, wo er sich zur weltweit bekannten Fast-Food-Version entwickelte. Die Döner-Kultur in Istanbul bleibt raffinierter, mit hochwertigen Betrieben, die ganze Fleischstücke anstelle von verarbeiteten Mischungen verwenden.
Geheimtipp
"Vermeiden Sie Touristenfallen in der Nähe von Sultanahmet. Suchen Sie nach Orten, an denen Einheimische Schlange stehen und das Fleisch tatsächlich in Schichten gestapelt ist (nicht als mysteriöser Fleischblock). Fragen Sie nach 'az yağlı' (weniger fettig), wenn Sie magerere Stücke möchten. Der beste Döner ist 'döner pilav' (über Reis) statt im Brot. Trinken Sie Ayran dazu – der Joghurt mildert die Reichhaltigkeit."