Depachika (Food Halls)
"Le depachika est le hall alimentaire au sous-sol des grands magasins japonais (Isetan, Mitsukoshi, Takashimaya) — un pays des merveilles de bento haut de gamme, de douceurs, de produits frais, de biens importés et de cadeaux gourmets. Tout est impeccablement présenté et cher. Allez entre 19h30 et 20h pour la 'ruée vers les réductions' (waribiki) lorsque les plats préparés sont réduits de 20 à 50 % avant la fermeture. Parfait pour des pique-niques dans votre chambre d'hôtel ou des cadeaux."
Pratique
Cher
Vibe
Luxueux, soigné
Duration
1 heure
Best For
Gastronomes
L'Histoire
Les grands magasins (depato) sont apparus au début des années 1900 en tant que commerce de style occidental. Les halls alimentaires au sous-sol (depachika) sont devenus la norme dans les années 1960-70, présentant des aliments japonais et importés haut de gamme. Dans les années 1990-2000, le depachika a évolué en destinations culinaires — tout artisanal, collaborations de chefs célèbres et obsessions saisonnières. C'est une culture de consommation aspirante.
Secret Local
"Visitez Isetan Shinjuku, Mitsukoshi Ginza ou Takashimaya Nihombashi pour le meilleur depachika. Allez à 19h30 pour obtenir des réductions sur les plats préparés (cherchez les étiquettes de réduction). Achetez des morceaux individuels de boeuf wagyu, des fruits raffinés ou des douceurs artisanales. Le sous-sol est aussi l'endroit où vous trouverez des omiyage (cadeaux) pour vos amis — des biscuits joliment emballés, du mochi, ou des spécialités régionales."
Gallery
Vous Aimerez Aussi
Sushi
寿司
Le sushi est du poisson cru frais ou des fruits de mer servis sur du riz vinaigré, parfois avec du wasabi entre le poisson et le riz. Tokyo est la capitale mondiale du sushi, allant d'omakase ultra-coûteux (menus de dégustation à choix du chef dans des établissements comme Sukiyabashi Jiro) à kaiten-zushi abordable (sushi sur tapis roulant). Chaque pièce est destinée à être mangée en une seule bouchée. Ne mélangez pas le wasabi dans la sauce soja, il est déjà dans le sushi.
Ramen
ラーメン
Le ramen est la nourriture de l'âme de Tokyo : des nouilles de blé dans un bouillon riche (sauce soja shoyu, miso, os de porc tonkotsu ou sel shio) avec des garnitures comme du porc chashu, un œuf mollet, du nori et des oignons verts. C'est rapide, bon marché (¥800-1,200) et consommé en solo au comptoir. Le slurp est encouragé – cela refroidit les nouilles et améliore la saveur en aérant le bouillon. La plupart des magasins exigent de commander via des distributeurs de billets avant de s'asseoir.
Tempura
天ぷら
Le tempura est un mélange de fruits de mer ou de légumes enrobés dans une légère panure aérée et frits à des températures précises (160-180 °C) jusqu'à obtenir une texture croustillante mais non grasse. Les ingrédients courants incluent ebi (crevette), anago (anguille de mer), champignons shiitake, feuilles de shiso et patate douce. Servez-le sur du riz (tendon) ou avec une sauce de trempage (tentsuyu). Les restaurants de tempura haut de gamme servent chaque pièce individuellement au fur et à mesure qu'elle est frite. La panure doit éclater à la première bouchée.