Règles de l'Espresso
"L'espresso (appelé 'caffè' en Italie) est un café concentré consommé en moins de 60 secondes debout au bar. S'asseoir entraîne un supplément de 2 à 4 €. Le cappuccino est strictement une boisson de petit-déjeuner avant 11h ; le commander après le déjeuner vous marque comme un touriste. Les Romains boivent du caffè (espresso) après les repas avec un petit verre d'eau."
Pratique
Abordable
Vibe
Rapide, rituel
Duration
2 minutes
Best For
Tout le monde
L'Histoire
La culture de l'espresso est arrivée à Rome dans les années 1900 avec les machines modernes. Le rituel est social : vous vous arrêtez à votre bar local deux fois par jour, saluez le barista par son prénom et échangez des potins de quartier tout en sirotant.
Secret Local
"Dans les bars, payez d'abord à la caisse, prenez votre reçu au bar, puis commandez. Ne commandez jamais 'espresso' - dites 'un caffè.' Pour un café fort, demandez 'caffè ristretto.'"
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Carbonara
La carbonara est un plat de pâtes romain préparé avec des jaunes d'œufs, du fromage Pecorino Romano, du guanciale (joue de porc séchée) et du poivre noir—absolument aucune crème. La chaleur des pâtes cuit l'œuf cru en une sauce soyeuse et crémeuse qui enrobe chaque brin. C'est le plat le plus emblématique de Rome, jalousement protégé par les habitants qui considèrent l'ajout de crème comme un crime culinaire.
La règle de la trattoria
Trattoria Romana
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Pizza à la romaine
Pizza Romana
La pizza romaine est fine, croustillante, rectangulaire, et vendue au poids dans les boulangeries (pizzerie al taglio). La pâte contient plus d'huile d'olive que la pizza napolitaine, créant une croûte semblable à celle d'un biscuit. C'est de la nourriture de rue coupée avec des ciseaux, mangée debout, pliée comme un sandwich. Les garnitures sont simples : margherita, pomme de terre et romarin, ou fleurs de courgette.