Turkish Coffee
"Le café turc est du café moulu finement, bouilli avec de l'eau (et éventuellement du sucre) dans un pot spécial appelé cezve, puis servi non filtré dans une petite tasse. Le résultat est épais, fort, et doit être dégusté lentement—c'est un digestif et un rituel social, pas un simple moyen de consommer de la caféine. Les marc de café se déposent au fond et sont utilisés pour la divination (tasseographie)."
Pratique
Abordable
Vibe
Contemplatif, Traditionnel, Amer
Duration
20-30 minutes
Best For
Expérience culturelle
L'Histoire
Le café est arrivé à Istanbul du Yémen au 16ème siècle pendant le règne de Suleiman le Magnifique. Le premier café, Kiva Han, a ouvert en 1555 et est devenu un lieu de rencontre pour les intellectuels, les poètes et les débats politiques, si influent que les autorités ont périodiquement tenté de les interdire. La préparation du café turc a été perfectionnée dans les cuisines des palais ottomans et s'est répandue dans tout l'empire. En 2013, l'UNESCO a reconnu la culture du café turc comme patrimoine culturel immatériel, soulignant son rôle dans les liens sociaux et les traditions de divination.
Secret Local
"Classez par niveau de douceur : 'sade' (sans sucre), 'orta' (moyennement sucré) ou 'şekerli' (très sucré) — cela doit être décidé avant l'infusion. Ne buvez jamais le résidu épais au fond — ce sont des grains, pas une partie de la boisson. Attendez quelques minutes après le service pour laisser les grains se déposer."