L'Éclair
"Un éclair es una pasta en forma oblonga hecha de masa choux (la misma masa que los profiteroles) rellena de crema pastelera de vainilla, chocolate o café y cubierta con un glaseado brillante. Es ligero, aireado y no demasiado dulce. Las pastelerías modernas ofrecen sabores creativos (pistacho, caramelo salado, maracuyá) con glaseados coloridos. Un verdadero éclair tiene una cáscara crujiente, un relleno cremoso y un glaseado brillante. Se come en 2-3 bocados, nunca con utensilios."
Logística
Asequible
Vibe
Elegante, clásico
Duration
5 minutos
Best For
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La Historia
Los éclairs emergieron en Francia en las décadas de 1840-1850, probablemente creados por el chef Antonin Carême. El nombre significa 'rayo'—ya sea porque se comen rápidamente o porque el glaseado brilla como un rayo. Se convirtieron en un imprescindible de la pastelería a finales del siglo XIX. Chefs pasteleros modernos como Christophe Adam y Pierre Hermé los han elevado con sabores inventivos en las décadas de 2000-2010.
Secreto Local
"Compre en verdaderas pastelerías, no en panaderías de cadenas o supermercados. La cáscara debe ser ligera y crujiente, no blanda. La crema debe ser suave y no demasiado dulce. Los sabores clásicos (chocolate, café, vainilla) son fiables; los sabores de moda pueden ser irregulares. Consúmalos el día de su compra—no se conservan bien. Precio: 3-5 € dependiendo de la pastelería. L'Éclair de Génie se especializa en éclairs creativos (5-6 € cada uno)."