L'Éclair
"Ein Éclair ist ein langer Pâtisserie, der aus Choux-Teig besteht und mit Vanille-, Schokolade- oder Kaffeepudding gefüllt ist, wobei er mit einer glänzenden Glasur überzogen wird. Er ist leicht und luftig und nicht zu süß. Moderne Pâtissiers präsentieren kreative Geschmacksrichtungen (Pistazie, Karamell, Maracuja) in bunten Glasuren. Ein echtes Éclair hat eine knusprige Außenschicht, eine cremige Füllung und eine glänzende Glasur. Man isst es in 2-3 Bissen, und es sollte nicht mit Löffel oder Messer gegessen werden."
Logistik
Mässig
Vibe
Malerisch und klassisch
Duration
5 Minuten
Best For
Desserts
Die Hintergrundgeschichte
Das Éclair kam in den 1840er bis 1850er Jahren nach Frankreich, möglicherweise kreiert von Chef Antoine Carême. Der Name stammt von 'blitzschnell', was auf die schnelle Essgewohnheit und den Glanz der Glasur verweist. Bis zum Ende des 19. Jahrhunderts wurde es zu einem unverzichtbaren Artikel der Pâtisserie. Moderne Pâtissiers wie Christophe Adam und Pierre Hermé haben in den 2000er und 2010er Jahren das Éclair mit kreativen Geschmacksrichtungen gefördert.
Geheimtipp
"Kaufen Sie es bei einer echten Pâtisserie. Nicht bei einer Kette oder im Supermarkt. Die äußere Schicht sollte leicht und knusprig sein, nicht weich. Die Creme sollte weich, aber nicht zu süß sein. Verlassen Sie sich auf klassische Geschmacksrichtungen (Schokolade, Kaffee, Vanille), aber trendige Geschmacksrichtungen können manchmal unbeständig sein. Essen Sie es am selben Tag, an dem Sie es gekauft haben. Es hält nicht lange. Preis: 3-5 € je nach Pâtisserie. Éclair du Génie ist spezialisiert auf kreative Éclairs (1 Stück kostet 5-6 €)."