Yakitori
"Le yakitori est des brochettes de poulet grillées cuites sur du charbon binchotan, donnant une saveur fumée. Ce n'est pas seulement de la poitrine—essayez la cuisse (momo), la peau (kawa), le foie (reba), le cœur (hatsu), le gésier (sunagimo) et les boulettes de viande (tsukune). Commandez 'tare' (glace de soja sucrée) ou 'shio' (sel). C'est la nourriture incontournable après le travail, consommée debout dans des établissements décontractés ou assis dans des ruelles remplies de fumée, accompagnée de bière ou de highballs."
Pratique
Abordable
Vibe
Fumé, social
Duration
1-2 heures
Best For
Après le travail
L'Histoire
Le yakitori a émergé dans le Tokyo d'après-guerre lorsque le poulet est devenu abordable. Les vendeurs de rue grillaient des brochettes sur du charbon dans les ruelles des gares. Dans les années 1960-70, le yakitori est devenu une culture de salaryman—bon marché, rapide et associé à l'alcool. La ruelle sous la gare de Yurakucho est emblématique. Maintenant, le yakitori va des stands de rue à ¥100 aux comptoirs omakase à ¥10,000.
Secret Local
"Commandez une variété de morceaux—ne vous limitez pas à la poitrine. Le negima (poulet et poireau) est le classique. La kawa (peau de poulet croustillante) est un incontournable. Essayez d'abord 'shio' (sel) pour goûter la qualité du poulet, puis 'tare' (sauce). Accompagnez de nama biiru (bière pression) ou de chuhai au citron. Les établissements de yakitori debout sont les moins chers ; les restaurants avec sièges sont plus chers mais plus confortables."
Gallery
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Sushi
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Le sushi est du poisson cru frais ou des fruits de mer servis sur du riz vinaigré, parfois avec du wasabi entre le poisson et le riz. Tokyo est la capitale mondiale du sushi, allant d'omakase ultra-coûteux (menus de dégustation à choix du chef dans des établissements comme Sukiyabashi Jiro) à kaiten-zushi abordable (sushi sur tapis roulant). Chaque pièce est destinée à être mangée en une seule bouchée. Ne mélangez pas le wasabi dans la sauce soja, il est déjà dans le sushi.
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