Stuffed Mussels
"Il midye dolma consiste in cozze del Mar Nero ripiene di riso speziato, pinoli, uvetta ed erbe, servite fredde con una spruzzata di limone. Vendute da venditori ambulanti su grandi vassoi o carretti, sono uno snack iconico di Istanbul: si mangiano in piedi e si paga a numero. La combinazione di cozze salate e riso profumato crea un profilo di sapore unico, amato dai locali."
Logistica
Conveniente
Vibe
Informale, Rischioso, Delizioso
Duration
10-15 minuti
Best For
Mangioni avventurosi
La Storia
Il midye dolma ha avuto origine nelle cucine dei palazzi ottomani come 'midye tava' (cozze fritte), ma si è evoluto nella versione ripiena da strada alla fine del XIX secolo. Le comunità greche e armene di Istanbul hanno perfezionato la ricetta, aggiungendo spezie dell'Egeo. La cultura dei venditori di strada è esplosa negli anni '70 e '80, quando i migranti rurali hanno portato le cozze dai villaggi costieri per venderle in città. Oggi, intere famiglie gestiscono attività di cozze a più generazioni.
Segreto Locale
"Mangiare solo presso i chioschi con un elevato afflusso di clienti per ridurre al minimo il rischio di intossicazione alimentare: cercare folle e venditori che riforniscono costantemente. Le midye fresche dovrebbero avere un profumo di mare, non di pesce. Spremere limone a piacere e non esitare a mangiarne 10-15 in una sola volta."