Fresh Fish Culture
"La cultura del pesce a Istanbul è profondamente stagionale, con l'autunno e l'inverno che rappresentano il periodo migliore quando i pesci migrano attraverso il Bosforo dal Mar Nero. I turchi hanno un detto: 'Balık baştan kokar' (il pesce puzza dalla testa)—la freschezza è tutto. I ristoranti di pesce costeggiano il Bosforo e i locali sanno quali specie sono di stagione. Le varietà comuni includono lüfer (pesce azzurro), palamut (bonito), hamsi (acciughe) e levrek (branzino)."
Logistica
Moderato
Vibe
Stagionale, Fresco, Sociale
Duration
2-3 ore
Best For
Gastronomi
La Storia
La posizione strategica di Istanbul sul Bosforo la rese una capitale della pesca per millenni. I pescatori bizantini rifornivano la città con il pescato del Mar Nero, e le corporazioni ottomane regolavano i diritti di pesca. La migrazione annuale dell'hamsi (acciuga) in inverno divenne un fenomeno culturale: interi festival celebrano questo pesce minuscolo. La tradizione del meyhane si sviluppò attorno al pesce fresco e al rakı. Negli anni '80 e '90, i ristoranti di pesce sul lungomare nei quartieri come Kumkapı e Arnavutköy divennero simboli della vita notturna di Istanbul.
Segreto Locale
"Controlli cosa è di stagione: l'autunno porta lüfer e palamut, l'inverno è la stagione dell'hamsi. Nei ristoranti di pesce, vada alla vetrina e scelga il suo pesce; deve avere occhi chiari e carne soda. Grigliato (ızgara) è la preparazione standard. Abbini con rakı e meze fredde. Eviti l'estate quando la selezione di pesce è limitata e la qualità diminuisce."