Fresh Fish Culture
"Die Fischkultur in Istanbul ist stark saisonal, wobei Herbst und Winter die Hauptsaison sind, wenn Fische durch den Bosporus aus dem Schwarzen Meer wandern. Die Türken haben ein Sprichwort: 'Balık baştan kokar' (Fisch beginnt am Kopf zu faulen)—Frische ist alles. Fischrestaurants säumen den Bosporus, und die Einheimischen wissen, welche Arten Saison haben. Zu den häufigen Sorten gehören lüfer (Blaufisch), palamut (Bonito), hamsi (Sardellen) und levrek (Seebarsch)."
Logistik
Mäßig
Vibe
Saisonal, Frisch, Sozial
Duration
2-3 Stunden
Best For
Feinschmecker
Die Hintergrundgeschichte
Istanbuls strategische Lage am Bosporus machte es über Jahrtausende zur Fischhauptstadt. Byzantinische Fischer versorgten die Stadt mit Fängen aus dem Schwarzen Meer, und osmanische Zünfte regelten die Fischereirechte. Die jährliche Hamsi (Sardelle) Migration im Winter wurde zu einem kulturellen Phänomen – ganze Festivals feiern diesen kleinen Fisch. Die Meyhane-Tradition entwickelte sich rund um frischen Fisch und Rakı. In den 1980er und 90er Jahren wurden die Fischrestaurants an der Uferpromenade in Stadtteilen wie Kumkapı und Arnavutköy zu Symbolen des Istanbuler Nachtlebens.
Geheimtipp
"Überprüfen Sie, was Saison hat – im Herbst gibt es Lüfer und Palamut, im Winter ist Hamsi-Saison. In Fischrestaurants gehen Sie zum Auslage und wählen Ihren Fisch selbst aus; er sollte klare Augen und festes Fleisch haben. Gegrillt (ızgara) ist die Standardzubereitung. Kombinieren Sie es mit Rakı und kalten Mezes. Vermeiden Sie den Sommer, wenn die Fischauswahl begrenzt ist und die Qualität sinkt."