Fresh Fish Culture
"La culture du poisson à Istanbul est profondément saisonnière, avec l'automne et l'hiver comme période idéale lorsque les poissons migrent à travers le Bosphore depuis la mer Noire. Les Turcs ont un dicton : 'Balık baştan kokar' (le poisson pourrit par la tête) — la fraîcheur est primordiale. Des restaurants de poisson bordent le Bosphore, et les habitants savent quelles espèces sont de saison. Les variétés courantes incluent lüfer (maquereau), palamut (bonite), hamsi (anchois) et levrek (bar)."
Pratique
Modéré
Vibe
Saisonnier, Frais, Social
Duration
2-3 heures
Best For
Gourmets
L'Histoire
La position stratégique d'Istanbul sur le Bosphore en a fait une capitale de la pêche pendant des millénaires. Les pêcheurs byzantins approvisionnaient la ville avec des prises de la mer Noire, et les guildes ottomanes régulaient les droits de pêche. La migration annuelle des hamsi (anchois) en hiver est devenue un phénomène culturel—des festivals entiers célèbrent ce petit poisson. La tradition des meyhane s'est développée autour du poisson frais et du rakı. Dans les années 1980-90, les restaurants de poissons en bord de mer dans des quartiers comme Kumkapı et Arnavutköy sont devenus des symboles de la vie nocturne d'Istanbul.
Secret Local
"Vérifiez ce qui est de saison : l'automne apporte le lüfer et le palamut, l'hiver est la saison des hamsi. Dans les restaurants de poissons, allez à la vitrine et choisissez votre poisson vous-même ; il doit avoir des yeux clairs et une chair ferme. Grillé (ızgara) est la préparation standard. Accompagnez-le de rakı et de mezes froids. Évitez l'été lorsque la sélection de poissons est limitée et que la qualité diminue."