French Cheese Course
"Dans les repas traditionnels français, le fromage est servi après le plat principal et avant le dessert, et non en entrée. Un plateau de fromage comprend 3 à 5 variétés représentant différentes textures et saveurs : frais (fromage de chèvre), crémeux (Brie, Camembert), dur (Comté, Beaufort) et bleu (Roquefort). Se mange avec du pain, jamais avec des crackers. La progression va du doux au fort. C'est censé nettoyer le palais et prolonger le service du vin avant le dessert."
Pratique
Modéré
Vibe
Raffiné, traditionnel
Duration
20 minutes
Best For
Gastronomie
L'Histoire
Le service du fromage remonte aux 1700-1800, lorsque les repas en plusieurs plats sont devenus standards dans la cuisine bourgeoise française. Servir le fromage après le plat principal permet au vin de continuer à couler avant les vins doux pour le dessert. La France produit plus de 1 200 fromages, la culture fromagère la plus diversifiée au monde. Chaque région a des variétés distinctes liées au terroir local et aux traditions.
Secret Local
"Les plateaux de fromage apparaissent sur les menus des restaurants formels, pas dans les bistrots décontractés. Préparez-vous à débourser entre 12 et 18 € pour une sélection. Dégustez du plus doux (chèvre) au plus fort (fromage bleu). Coupez le fromage du bord, jamais de la pointe ('nez'). Utilisez du pain pour nettoyer le palais entre les fromages. Accompagnez-le de vin rouge (Bordeaux, Bourgogne) ou blanc (Sancerre). Ne réfrigérez pas le fromage avant de le manger, il doit être à température ambiante. Si vous êtes plein après le dîner, sautez le plateau de fromage, c'est facultatif."
Gallery
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Confit de Canard
Le confit de canard est une cuisse de canard cuite lentement dans sa propre graisse jusqu'à ce que la viande soit tendre à souhait et que la peau soit croustillante. C'est une technique de conservation du sud-ouest de la France. Le canard est salé, affiné, puis immergé dans la graisse et cuit lentement pendant des heures. Servi en plat principal avec des pommes de terre cuites dans la graisse de canard (pommes sarladaises) ou une salade verte. La viande est riche, savoureuse et profondément aromatique.
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Huîtres et Fruits de Mer
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