Französischer Käsekurs
"Bei einem traditionellen französischen Abendessen wird Käse nach dem Hauptgericht und vor dem Dessert serviert, und nicht als Appetitanreger. Auf einer Käseplatte finden sich drei bis fünf verschiedene Käsesorten mit unterschiedlichen Texturen und Geschmäckern: frisch (Ziegenkäse), cremig (Brie, Camembert), hart (Comté, Beaufort), blau (Roquefort). Es wird mit Brot anstelle von Crackern gegessen. Man startet mit mildem Käse und geht zu stärkeren über. Dies wird als Methode angesehen, um den Gaumen zu erfrischen und den Weingenuss vor dem Dessert zu steigern."
Logistik
Mittel
Vibe
raffiniert, traditionell
Duration
20 Minuten
Best For
gourmet Essen
Die Hintergrundgeschichte
Die Käsepräsentation reicht bis ins 18. Jahrhundert, als das vielfältige Mittagessen zum Standard der französischen Bourgeois-Küche wurde. Das Servieren von Käse nach dem Hauptgericht ermöglicht es, den Wein vor dem süßen Dessert zu genießen. In Frankreich werden über 1200 Käsesorten hergestellt, und es gibt hier die vielfältigste Käsekultur. Jede Region hat ihre eigenen speziellen Sorten, die mit dem lokalen Terroir und den Traditionen verbunden sind.
Geheimtipp
"Käsegerichte erscheinen auf den Menüs hochklassiger Restaurants und sind in lässigen Bistros nicht zu finden. Seien Sie bereit, für Optionen zwischen 12-18€ zu zahlen. Genießen Sie von mild (Ziege) bis kräftig (blauer Käse). Schneiden Sie den Käse vom Rand ab und nicht von der Mitte ("Nase"). Nutzen Sie Brot, um den Mund zwischen den Käsesorten zu reinigen. Kombinieren Sie Käse mit Rotwein (Bordeaux, Burgund) oder Weißwein (Sancerre). Lagern Sie den Käse nicht im Kühlschrank vor dem Servieren; er sollte bei Zimmertemperatur serviert werden. Wenn Sie nach dem Abendessen bereits satt sind, ist es in Ordnung, das Käsegericht auszulassen."